Касьянов Г.И., и др.

Технология копчения мясных и рыбных продуктов: Учебно-практическое пособие. Изд. 2-е

Технологии пищевых производств

МарТ 2004 р. 208 ст. , обкладинка: м

оцінок: 1

Немає в наявності

26 грн.

Доставка:
   - Нова Пошта 1-3 дні
   - Укрпошта 3-7 днів

Оплата:
   - при отриманні
   - на карту Приватбанка

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, «жидкий дым», С02-экстракты коптильных препаратов.
Подробно описана технология получения С02-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.
Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.

ISBN: 5-241-00420-3